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        變性淀粉的分類

        發布時間:2018-01-04 瀏覽量:2941

        變性淀粉的分類    

        變性淀粉,是指經過二次加工(物理、化學或酶法處理),改變本身性質(凍融穩定性、凝膠力、成膜性等)的淀粉,是工業的重要原輔料之一,目前已廣泛應用在于食品、造紙、紡織、醫藥等行業中。

        變性淀粉的種類眾多,分類方法主要有以下四種:

        物理變性:超高頻輻射處理淀粉、預糊化淀粉、金屬離子變性淀粉、煙熏淀粉等;

        化學變性:醚化淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等;

        酶法變性:直鏈淀粉、糊精、抗消化淀粉等;

        復合變性:氧化交聯淀粉、交聯酯化淀粉等。

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