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        變性淀粉于米面制品中的應用

        發布時間:2017-12-20 瀏覽量:2574

        變性淀粉于米面制品中的應用      

        在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,從而改變淀粉的天然特性,使其更適合于一定應用的要求,這種經過二次加工,改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。

        變性淀粉的應用范圍很廣,但食品行業是其主要的應用領域,下面我們去看看變性淀粉在食品行業中的米面制品中的應用。

        第一、在面食點心中,可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間;

        第二、在即食面食品中,可以改善面條的咀嚼性、復水性與彈性,減少煮制時間;

        第三、在油炸方便面中,具有酥脆的結構和較低的吸油量,產品的品質和儲存穩定性較好;

        第四、在米粉生產中,作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的滑爽度與透明度,減少粘性,并改善口感。

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