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      1.  中泰淀粉有限公司

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        米面制品中應用

        發布時間:2017-03-16 瀏覽量:830

            在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

          1) 添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量,產品的品質和儲存穩定性較好

          2)在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時間

          3)在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間

          4)在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性,改善口感


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        本站關鍵詞:變性淀粉
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